셰프 마이클 굴로타(Michael Gulotta)의 절인 페타 치즈, 구운 가지, 민트를 곁들인 절인 수박
6명에게 제공
재료
- 크게 썬 일본 가지 3개
- ¼ 컵 식물성 기름
- 바다 소금 1작은술
- 알레포 후추가루 1작은술
- 씨 없는 작은 수박 1개(또는 씨를 뺀 신선한 입방체 수박 1팩)
- 민트 잎과 장식용 추가
- 취향에 따라 터비나도(생) 설탕 약간
- 매운 피클 페타 (아래 레시피 참조)
- 이슬비를 위한 Pot d’Huile 올리브 오일
지도
- 잘게 썬 가지에 식물성 기름, 소금, 알레포 칠리 플레이크 반을 버무립니다. 가지를 베이킹 시트에 놓고 350ºF 오븐에 12분 동안 또는 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 두십시오. 오븐에서 꺼내 식히십시오.
- 푸드프로세서에 설탕, 민트, 남은 알레포 후추가루, 천일염 약간을 넣고 민트가 가루가 될 때까지 곱게 갈아준다. 민트와 설탕 혼합물을 수박과 함께 버무려 20분 동안 재워둡니다.
- 서빙하려면 절인 수박과 주스와 함께 가지를 부드럽게 접습니다. 깊은 접시에 가지 수박 혼합물을 숟가락으로 떠서 담고 페타 피클(회향과 커민 씨도 함께 제공), 찢어진 신선한 민트 잎, 그리고 Pot d’Huile 올리브 오일을 넉넉히 뿌립니다.
매운 장아찌를 위해
- 식물성 기름 1작은술
- 커민씨 1꼬집
- 1 핀치 펜넬 씨
- 화이트 와인 식초 1컵
- 과립 설탕 1 컵
- 칼라브리안 칠리 페이스트 1티스푼, 링으로 얇게 썬 신선한 세라노 1개 대체 가능
- 다진 마늘 2쪽
- ½ 작은 붉은 양파, 얇게 썬 것
- 6 온스 페타 치즈, 으깬 것
- 반응이 없는 작은 냄비에 식물성 기름, 커민 씨, 회향 씨를 중간 불로 가열합니다.
- 기름에서 향신료가 지글지글 끓기 시작하면 식초, 설탕, 칼라브리안 칠리 페이스트를 넣습니다.
- 냄비를 끓이다가 불을 끄고 다진 양파와 마늘을 볶습니다.
- 혼합물을 식힌 다음 부서진 죽은 태아에 붓습니다. 사용하기 전에 밤새 냉장하십시오.
